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阳台上的绿色“木耳”,营养美味不忽悠

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发表于 2018-2-11 17:40:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
虽然大家都叫它木耳菜,但它却不是黑耳、银耳一样的真菌类,而是被子植物门的双子叶植物,学名叫做“落葵”。
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落葵的叶子兼具脆滑与鲜嫩,口感和木耳相似,因此木耳菜这一俗名叫得越来越多,反而落葵的名字大家都不知道了。虽是古已有之的菜品,但落葵并非我国原生植物,而是汉朝前后由热带亚洲引入我国的,起初作为新优蔬菜栽培,而后慢慢繁衍生于菜园之外,终于成了南方的一种可食野草。
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落葵,别名藤菜、胭脂豆、木耳菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜,一年生的缠绕草本。常生于路边草丛或灌丛边缘,原产于热带亚洲,如今在我国南方可见野生,南北各地都有栽种。
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那么蓬勃热闹的场面,真正在泥土里的却只是这么弱弱小小的一根,并且根系处的叶子都被病虫侵害干枯发黄了。
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茎长可达数米,无毛,肉质,绿色或略带紫红色,茎上有明显的螺纹形的棱(像嗯,对,刀削面!)
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肥厚的叶片单叶互生,心形或宽卵形,也有长椭圆形;叶缘整齐,上面的叶脉微凸,下面则微凹;光滑无毛,富含肉质。大家从照片上就应该看得出来叶子很富有肉感了吧,烹调后其味清香,清脆爽口,口感嫩滑。古时此菜又名“承露”,相传它的叶子最能承载露水,常年被甘露滋润,叶片才会生得格外肥嫩。
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它的花吧看上去不太像花,也是肉肉的,有点像多肉的宝石花那种,一颗颗簇拥在一起顶端淡粉色像蘸了一点水粉颜料的毛笔穗状花序腋生,苞片极小,早落;花被片淡红色或淡紫色,卵状长圆形。
花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治痈毒及乳头破裂。
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浆果球形,幼时绿色,逐渐变成红色至深红色或黑色;表皮柔软光滑有光泽;有明显的四肋。
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成熟的果实很松动,稍微用手一碰就脱落了。
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里面浆汁满满,汁水充盈的样子看上去很是诱人啊!
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哇,这么鲜艳的颜色简直了!不过,虽然这样看上去很深,但色牢度却不足以拿来织染,因为不太经得起水洗和日晒。
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只是洗过一次就不是太明显了
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过用来做纯天然无公害的食品着色剂,比如蓝莓口味,再比如香芋口味的糕点、饼干就不存在这个问题了,既环保又健康。
13.jpg 落葵营养价值很高,以幼苗或肥大叶片和嫩梢作食用的蔬菜,不仅味道鲜美爽脆,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有胡萝卜素、维生素C(在绿叶菜中居榜首)。有滑肠、利便、清热、解毒、健脑、降低胆固醇等功效,经常食用能降压、益肝、清热凉血、防止便秘。
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加点蒜蓉、蚝油爆炒,再只需一点食用盐来简单地调味,就能享用这青翠欲滴的自然之鲜了。
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落葵还有一个最大的特点是钙的含量非常高,比菠菜高4倍,比牛奶都要高1.3倍,能够有效地预防骨质疏松,健脑强体。
16.JPG .落葵的叶或植株全草入药,具有滑肠通便,清热利湿,凉血解毒,活血之功效。常用于大便秘结,小便短涩,痢疾,热毒疮疡,跌打损伤。
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木耳菜属藤蔓型蔬菜,枝繁叶茂,叶片浓绿光滑,肉质肥厚。米粒似的小花红白相间,星星点点散露于叶丛中,鲜艳夺目,很是迷人;由青变紫再转黑色的肉果一串串缀满其间,极富情趣。无论城镇还是乡村,如果利用阳台、庭院种植一些,不仅可供全家食用,而且还美化了居住环境。

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